Книги и журналы для предприятий

Бракеражный журнал, А4, 30 листов, картон

1007364
шт
  • Для работы заведения общественного питания Вам так-же понадобиться бракеражный журнал блюд и кулинарной продукции
  • Бракераж - процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.
  • Списание продукции - утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям.
  • По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание.
  • С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.
  • Бракеражная комиссия - уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета).
  • Бракеражный журнал - журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.
  • Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
  • Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе директора предприятия, заведующего производством, представителей месткому, санврача или сансестры,
  • В тех предприятиях, где они имеются, а в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведений совместно с представителями комиссии общественного контроля.
  • При проведении бракеража руководствоваться требованиями на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия.
  • Каждое предприятие общественного питания имеет бракеражный журнал выданный трестом столовых, ресторанов или торгов, имеющим предприятия общественного питания.
  • Форма бракеражного журнала:
  • Наименование изделий
  • Оценка качества блюд и изделий (отлично.. неудовлетворительно и замечания по изделиям)
  • 1-я партия
  • 2-я партия
  • 3-я партия
  • Ответственный за приготовление
  • Бракеражная комиссия
  • Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, скреплен печатью и должен храниться у заведующего производством.
  • Формат А4
  • Обложка: картон
Тип скрепления: скрепка
Ориентация документа: вертикальная
Количество листов: 30 шт.
Вид бумаги: офсет
Материал обложки: картон мелованный
Назначение: ведение отчетности
Ценовой сегмент: стандарт
Ставка НДС: 18.00 %
Описание товара составлено на основании данных, предоставленных производителем. Производитель оставляет за собой право без предварительного уведомления вносить изменения в конструкцию, комплектацию или технологию изготовления изделия, не ухудшающие его потребительских свойств, с целью улучшения его технических характеристик.